لتحضير برجر لحم في البيت، تحتاج لحمًا مفرومًا مناسبًا وتشكيلًا خفيفًا ومقلاة ساخنة. هذه الوصفة تعطي أربعة أقراص من 500 جرام مفروم، ويمكن تقديمها بخبز البرجر والخضار والصوص الذي تفضله. لا تحتاج إلى بيض أو بقسماط في هذه الطريقة.
المقادير لأربعة أقراص
- 500 جرام لحم عجل مفروم، أو مفروم نعيمي إذا كنت تفضل نكهة الغنم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قليل من الزيت لدهن المقلاة عند الحاجة.
- 4 قطع خبز برجر، وخس وطماطم ومخلل، وجبن وصوص اختياريان.
اختيار المفروم
راجع نوع اللحم ووزن العبوة وأي معلومات عن الدهن. لا تفترض نسبة دهن محددة إذا لم يذكرها المنتج. المفروم قليل الدهن قد يحتاج عناية أكبر حتى لا يجف، لكن زيادة الصوص لا تعوّض الإفراط في الطهي. احفظ اللحم مبردًا إلى وقت التشكيل.
تشكيل الأقراص
- قسّم المفروم إلى أربع حصص متساوية، نحو 125 جرامًا لكل قرص.
- شكّل كل حصة برفق إلى قرص متقارب السماكة، أعرض قليلًا من الخبز.
- اصنع انخفاضًا خفيفًا في الوسط دون ثقب كامل.
- تبّل السطح بالملح والفلفل قبل الطهي، وجهّز الخبز والإضافات منفصلة عن أدوات النيء.
الطهي في المقلاة أو على الشواية
سخّن السطح جيدًا، ثم ضع الأقراص دون تكديس. اتركها تتحمر قبل التقليب، ولا تضغط عليها بالملعقة فتفقد سوائلها. يختلف الوقت بحسب السماكة وقوة الحرارة؛ استخدم ميزان حرارة من جانب القرص إلى وسطه للتأكد من وصول مفروم البقر أو الغنم إلى 71°م.
إذا رغبت في الجبن، أضفه قرب نهاية الطهي. حمّص وجه الخبز قليلًا، ثم ركّب البرجر على طبق نظيف بعد اكتمال النضج. اللون الداخلي أو لون العصارة وحدهما لا يكفيان للحكم على السلامة.
لماذا يتفتت البرجر أو يجف؟
قد يتفتت القرص بسبب التشكيل الضعيف أو محاولة تقليبه قبل تماسك سطحه. وقد يصبح قاسيًا مع كثرة العجن أو الضغط أو إطالة الطهي. تجنب إضافة بصل كثير أو سوائل داخل الخليط في هذه الوصفة؛ يمكنك تقديم البصل المشوي فوق البرجر بدلًا من ذلك.
أسئلة شائعة
هل أستطيع مضاعفة المقادير؟
نعم، كيلو المفروم يعطي ثمانية أقراص بالحجم نفسه. اطبخ على دفعات حتى لا تبرد المقلاة.
هل يمكن تشكيل الأقراص مسبقًا؟
احتفظ بها مغطاة في الثلاجة ضمن مدة حفظ المفروم وتعليمات العبوة، أو جمّدها بحصص منفصلة.
المصدر: FoodSafety.gov: درجة الطهي الآمنة للحوم المفرومة.
للمقارنة بين الخيارات المتاحة، تصفح قسم الحاشي والعجل، وراجع مواصفات كل منتج وتوفره لعنوانك قبل الطلب.
خيارات من كبش نجد تناسب موضوع المقال
- مفروم عجل نصف كيلو: للبرجر والكفتة والحشوات بحسب وصفتك.
- مفروم نعيمي بلدي كيلو: خيار من لحم الغنم للكباب والحشوات، مع مراجعة مواصفات المفروم.
راجع الوزن ومحتويات الطلب وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة المنتج، وتحقق من التوصيل بعد إدخال عنوانك.