طريقة عمل البرياني باللحم | الخطوات الكاملة بالتفصيل - كبش نجد

نقدم في متجر كبش نجد للخضار واللحوم طريقة عمل البرياني باللحم وهو عبارة عن لحم و بهارات وأرز و يعد البرياني أحد أشهر الأطباق مع اللحم وأكثرها شهرة وهو عبارة عن طبق أرز متبل بكثافة.

توجد أنواع مختلفة من البرياني والمشترك بينها جميعاً هو المكونات الرئيسية بما في ذلك أرز بسمتي طويل الحبة والتوابل الغريبة (الزعفران مثلاً) والخضروات وغالباً اللحوم المختلفة بما في ذلك الدجاج أو الضأن أو اللحم العجل أو الماعز أو السمك في بعض البلدان.

طريقة عمل البرياني باللحم بالخطوات

يعتبر البرياني وجبة لذيذة تكون مميزة بقدر ما يتم طهيها بمقاديرها و فيما يلي طريقة عمل البرياني باللحم كوصفة مميزة للتجربة من متجر كبش نجد:

قلي البصل أول خطوات طريقة عمل البرياني باللحم

بعد تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة اجعلها جاهزة للقلي و للقيام بذلك قم ببساطة بتسخين الزيت (زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني) في مقلاة كبيرة وواسعة ذات جوانب عالية على نار متوسطة عالية وستعرف أن الزيت ساخن عندما تشعر بالحرارة المشعة على راحة يدك عندما تضع فوق الزيت.

نضيف شرائح البصل في طبقة واحدة (تجنب الازدحام) ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً و تُرفع باستخدام ملعقة مثقوبة في طبق مبطّن بالمناشف الورقية وتكرر العملية حتى يقلي البصل كله، ضع البصل جانباً ثم تتم تصفية أي بقايا زيت في وعاء أو وعاء صغير لاستخدامه لاحقاً.

تحضير التوابل اللازمة لطبخ البرياني باللحم

في هذه الخطوة ستحتاج إلى مطحنة التوابل هذه لأننا سنصنع مزيج التوابل الخاص والذي سيتم استخدامه في الخطوة التالية و تشمل التوابل التي ستستخدمها وتضيفها ما يلي:

· 1 عود قرفة.

· 5 حبات هيل أخضر كاملة.

· 6 فصوص ثوم كاملة.

· 1 ورقة غار.

· 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود (ليست مثل بذور الكمون العادية).

· 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ويتم الطحن حتى طحن بالتساوي.

قلي لحم الضأن ثالث خطوات طريقة عمل البرياني باللحم

في وعاء كبير، أضف الزبادي العادي كامل الدسم و الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر المبشور والمقطع إلى مكعبات والكركم المطحون، ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح على الأقل و تخلط جيداً حتى تتجانس.

أضف مزيج التوابل واخلطه مع تتبيلة الزبادي و الآن يجب إضافة اللحم و يمكن استخدام لحم الماعز أو الخاروف أو العجل واستخدم يديك لتغطية كل شبر من اللحم تماماً و احصل على حفنة صغيرة من البصل المقلي واخلطهم هناك أيضاً، غطيها بغلاف بلاستيكي وانقلها إلى الثلاجة و تنقع لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

إعداد الأرز الخاص بالبرياني باللحم

هذه الخطوة هي كل شيء عن الأرز، خطط لبدء هذه الخطوة قبل 90 دقيقة تقريباً من التخطيط لتقديم البرياني و للبدء قم بقياس 2.5 كوب من أرز بسمتي جاف.

بعد ذلك (قبل الغسل والنقع) قسّمه إلى جزء واحد كوبين ونصف كوب أو بطريقة ضع كوبين من أرز بسمتي في وعاء واحد ونصف كوب أرز بسمتي في وعاء آخر.

سيتم طهي الدفعة الأولى (التي تحتوي على كوبين من الأرز المقاس) بشكل جزئي والطهي الجزئي يعني ببساطة طهي شيء ما كجزء من الطريق ويتم نقع الدفعة الثانية (الوعاء الذي يحتوي على نصف كوب من أرز بسمتي) وإضافته إلى القدر نيئاً (بحيث لا يكون مطبوخاً ولا مطهو جيداً).

الآن بعد أن قمنا بتغطيتها دعنا نأخذ الوعاء مع نصف كوب من الأرز ونغطي ما يقرب من 2-3 أكواب من الماء البارد ويُترك جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الوعاء الآخر الذي يحتوي على كوبين من أرز بسمتي يحتاج إلى غسل وللحصول على أفضل النتائج اغسلها بعدة تغييرات من الماء البارد أو حتى يصبح الماء صافياً تقريباً.

الآن يتم طهي كوبين من الأرز المغسول كما يلي:

1. يُغلى كوبان ونصف من الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة زيت و 3 حبهان أخضر كامل و 4 فصوص كاملة و 2 ورق غار ونصف عود قرفة.

2. بمجرد الغليان أضف الأرز المغسول على الفور ويقلب ويخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

3. اطبخ حتى يتم امتصاص الماء بالكامل - سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.

4. لا تغطي الأرز وتبخره.

5. يُرفع فوراً عن النار ويُقلب برفق باستخدام شوكة وانقله إلى مقلاة جديدة أكبر أو انقله إلى صفيحة خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة (وهذا يساعد على منع تبخير الأرز والالتصاق ببعضه البعض).

اقرأ أيضاً: متجر لحوم حاشي في الرياض وكامل السعودية

وضع طبقة من البرياني وطهيها

بعد أن ينضج الأرز جيداً يكون لدينا كل شيء جاهزاً وفي مكانه الصحيح لبدء تجميع طبقات البرياني في الوعاء كما يلي:

1. الطبقة الأولى: أخرجوا قطع اللحم من الثلاجة وانقل اللحم الضأن (بالإضافة إلى التتبيلة والتوابل التي تم النقع بها) إلى فرن ذي قاع ثقيل وآمن في الفرن أو قدر كبير (على الأقل 5-7 ليترات).

2. الطبقة الثانية: رش الكزبرة المفرومة والنعناع الطازج على اللحم ويُضاف نصف (أو كل) ما تبقى من البصل المقلي ويُرش بعصير الليمون الطازج.

3. الطبقة الثالثة: قم بتصفية وشطف نصف كوب من نقع أرز بسمتي من الخطوة 4 ثم قم برشها فوق طبقة البصل وهذا الأرز غير مطبوخ ولا بأس بذلك وسوف يطهى ويمتص البخار / الرطوبة من اللحم مما يمنعه من جعل الأرز المطبوخ رطب جداً.

4. الطبقة الرابعة: وزع أرز البسمتي المطبوخ على الوجه العلوي من الأرز الأبيض غير المطبوخ (يوصى بشدة بإزالة القرنفل الكامل والهيل الأخضر الكامل قبل إضافته)، قم برش ماء الزعفران المحضر (ملعقة صغيرة فقط من الزعفران الممزوج في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ) و 1-2 ملاعق كبيرة من السمن المذاب أو الزبدة (اختياري).

كل ما تبقى هو طهي اللحم والبرياني لمدة ساعة تقريباً و لمنع أي بخار من التسرب، ضع 1-2 ورقة من رقائق الألومنيوم فوق القدر أو الفرن وضع الغطاء في الأعلى مباشرةً و يتم نقل المزيج إلى فرن بدرجة 375 درجة ويتم طهيه لمدة 45-60 دقيقة تقريباً (يختلف وقت الطهي الإجمالي حسب حجم اللحم المستخدم وقطعته).

أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 5-10 دقائق قبل خلط الأرز واللحم برفق ثم قدمها مباشرة من القدر أو انقلها إلى طبق تقديم كبير مع نعناع أو كزبرة إضافية ونوع اللحم المستخدم في طريقة عمل البرياني باللحم يختلف بحسب الطلب و يمكن استخدام لحم حاشي أو لحم نعيمي بلدي أو نعيمي كشميري.