يحبذ الكثيرين طبخ لحم الحاشي على طبخ الخاروف والماعز، يعتبر لحم الحاشي قاسياً ويحتاج إلى الرطوبة مثل موطنه الصحراوي الأصلي كما يحتاج لحم الإبل إلى عدة ساعات على الأقل من الحرارة الرطبة لتلطيف قوته وتنعيم قوامه.
بمجرد تحطيم النسيج الضام وجعل الدهون فيه يمكن اعتباره في مرحلة الطهي وبعد ذلك لك طعم حلو يشبه لحم العجل الذي يتناسب بسلاسة مع النكهة المبنية من التوابل اللاذعة وعليك شواء لحم الإبل على الموقد أو في الفرن لجعله لذيذاً، ولكن يمكنك شويه على الشواية أولاً لإضفاء نكهة مدخنة.
اقرأ أيضاً: افضل انواع اللحوم في السعودية | أجود 5 خيارات من متجر كبش نجد
طريقة طبخ لحم الحاشي
يجب اتباع الخطوات التالية في طبخ لحم الحاشي:
الخطوة الأولى في وصفة طبخ لحم الجمل
يُحمى لحم الإبل على الشواية أو في مقلاة ثقيلة بالزيت أو فرن على الموقد ونظراً لأنك تضطر إلى شواء الجمل على نحو منخفض وبطيء عليك أن تحرقها بقوة وفي وقت مبكر.
سواء كنت تشوي لحم الجمل على الشواية أو في مقلاة قم بتتبيلها أولاً بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج وتغطيتها بزيت الزيتون وبعد ذلك قم بتسخين المقلاة أو الشواية باستخدام حرارة متوسطة إلى عالية وحرق الجمل من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ومتقشراً حوالي 5 إلى 7 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة الثانية في طبخ لحم الحاشي
اقلي بضعة أكواب من الخضار الجذرية المقطعة و يمكن استخدام الجزر والجزر الأبيض والبصل والكراث والكرفس والساق أو بصلة الشمر الجمل لتطوير نكهة ورائحة جيدة واستخدم حرارة متوسطة وزيتاً أو سمناً أو زبدة مصفاة لطهي الخضار حتى يصبح الثوم شبه شفاف أو لمدة 5 دقائق تقريباً.
تُضاف المكونات وتُقلى حتى تفوح رائحتها حوالي 3 دقائق وهذه هي الخطوة التي تبدأ فيها في بناء نكهة للحم الجمل ولديك فرصة لإبراز التفاصيل الدقيقة في رائحتها وطعمها.
تشمل المواد التي يمكن الاختيار من بينها الثوم المفروم، والزنجبيل المهروس، والكراث، وجذر الفجل والفلفل الحار، على سبيل المثال لا الحصر.
الخطوة الثالثة في وصفة طبخ لحم الحاشي
اخفض حرارة الموقد إلى درجة منخفضة وأضف البهارات المجففة والكاملة و تعمل الحرارة المنخفضة والدهون على تعطير الزيوت والإسترات في الأعشاب والتوابل المجففة أفضل مما لو قمت بإضافتها إلى سائل التحمير البارد.
يمكنك استخدام المكونات المحببة هنا لذا فكر في الفلفل الأسود والأحمر والأبيض وأوراق الغار التركية والتوت البهارات والكركم ومسحوق الكاري والفلفل الحلو المدخن وعيدان القرفة المطحونة واليانسون النجمي، اطهي البهارات لمدة 2 أو 3 دقائق.
اقرأ أيضاً: ملحمة حاشي في الرياض وكامل السعودية
اضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة واطهي حتى تسمع أزيز وفرقعة ثم اسكب حوالي كوب من النبيذ الجاف الحمضي بدرجة حرارة الغرفة في المقلاة واكشط الجزء السفلي بملعقة لإخراج التوابل وقطع الطعام المتكرمل الأخرى.
ضعي لحم الحاشي في الفرن ويجب إضافة مزيج من المرقة والنبيذ باستخدام ما يكفي لتغطيته بنحو ¾، دع السائل يغلي على نار هادئة ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيته بغطاء.
يتم طبخ لحم الحاشي على الموقد على نار خفيفة أو في فرن درجة حرارته 250 درجة فهرنهايت ولا يهم ما تختاره ولكن يمكنك توقع شواء لحم الجمل لمدة 4 ساعات تقريباً و إذا كنت بحاجة إلى مساحة الموقد فإن الفرن هو الخيار الأفضل.
افحصي لحم الحاشي كل ساعة إلى ساعة ونصف و إذا بدا السائل منخفضاً يرجى اضافة كمية كافية من الماء لتصل إلى منتصف جوانب لحم الجمل، اقلب اللحم في السائل في كل مرة تفحصه.
الخطوات الأخيرة في طبخ لحم الحاشي اللذيذ
تذوق سائل الطهي بعد ساعة ونصف وأضف مكون نكهة ثانوي وحمض وتبله قليلاً بالملح وتتناسب صلصة الصويا مع نكهة لحم الحاشي مثل الطماطم المقطعة والمرين والخل المنكه.
تحقق من رقة لحم الجمل بعد 4 ساعات باستخدام شوكة و يجب أن يتفكك بسهولة وإذا لم يحدث ذلك أضف السائل حسب الحاجة وقم بطهيه لمدة 30 دقيقة إضافية إلى ساعة واحدة.
انقل لحم الحاشي إلى طبق وقم بتصفية الخضار والتوابل من السائل باستخدام شبكة أو ملعقة مثقوبة، اخلط الكل باستثناء ملعقتين كبيرتين من دهن الإبل من سائل الطهي، ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية وانزع الغطاء عن المقلاة.
ينضج سائل طبخ لحم الحاشي حتى يقل بمقدار 1/2 إلى ¾، اقطع لحم الجمل إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وأعدها إلى المقلاة و يُغطى لحم الإبل بالصقيل ويُقدم.